如果说米饭是家的味道，那咖喱牛肉绝对是让这味道升华成“人间值得”的灵魂伴侣。今天，咱们不整那些花里胡哨的，就来整一道最经典的家常咖喱牛肉。主角自然是牛肉，我最推荐用牛腩或者牛腱子，这两个部位炖出来口感最赞。牛腩带着筋和肉，炖出来软糯入味；牛腱子则更有嚼劲，丝丝入味。

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把牛肉切成麻将大小的块，这可是个体力活，切的时候要尽量保证每一块都带点筋或者肥肉，这样炖出来才香。切好的牛肉块，可不能直接下锅，得先给它做个“冷水浴”。冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火烧开，撇去那层浮沫。这一步叫焯水，是为了去掉牛肉里的血水和腥味，焯好水的牛肉捞出来，用温水冲干净，沥干水分备用。记住，一定要用温水冲，用冷水会让牛肉收缩，口感变硬。

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配菜的选择，土豆和胡萝卜是咖喱牛肉的“黄金搭档”。土豆炖烂后会融入汤汁，增加浓稠度；胡萝卜则能带来一丝清甜，中和咖喱的辛辣把土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块，大小和牛肉块差不多就行。洋葱也是必不可少的，它能增加咖喱的香气和甜味，切成丝或者块都可以。起锅烧油，油热后下入姜片和洋葱，小火煸炒出香味。这时候，你可以闻到那股浓郁的洋葱香和姜味，整个厨房都变得温暖起来。把焯好水的牛肉块倒进去，转大火，不停地翻炒。

炒到牛肉表面微微焦黄，边缘有点卷曲的时候，沿着锅边淋入一圈料酒，瞬间激发出酒香，再加入生抽、老抽、蚝油，开云继续翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上酱色。现在，该咖喱登场了！市面上的咖喱块有很多种，有微辣、中辣和特辣之分，根据你的口味选择就好。把咖喱块掰成小块，放入锅中，和牛肉一起翻炒。咖喱块遇热会融化，和油混合在一起，散发出一种难以言喻的异域香气，那味道，简直让人上头！

炒到咖喱油均匀地裹在牛肉上，就可以加入热水了。水要没过牛肉，最好多加一点，因为炖煮的时间比较长。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时。这个时间，你可以去追两集剧，或者小眯一会儿，让时间去成就美味。一个半小时后，打开锅盖，一股浓郁的咖喱香气扑面而来，这时候的牛肉已经变得软烂了。把切好的土豆块和胡萝卜块放进去，翻拌均匀，继续盖上锅盖炖煮二十分钟。要注意观察汤汁的浓稠度，如果水太多，可以开大火收一下汁。炖到土豆和胡萝卜都软烂，汤汁变得浓稠，能挂在食材上，这道咖喱牛肉就大功告成了！出锅前，撒上一点白胡椒粉，提鲜增香。盛上一碗热气腾腾的白米饭，舀上一勺咖喱牛肉，汤汁浓郁，牛肉软烂入味，土豆入口即化，胡萝卜清甜可口，每一口都是满满的幸福感。这道咖喱牛肉，不仅好吃，还特别下饭，一碗米饭根本不够吃。

发布于：安徽省